Cuisinologie - Les techniques culinaires

LES techniques culinaires de base

SONT EN LIGNE

La chapitres les plus importants sont maintenant en ligne :

Le volume " L'alchimie culinaire" décrit les transformations subies par les aliments pendant les préparations culinaires.

C'est le chapitre charnière sur lequel s'appuie tout Cuisinologie .

Nota : chaque chapitre débute par des généralités importantes qui constituent une aide technologique indispensable et complètent utilement ce volume. Il convient de ne pas les négliger pour comprendre toutes les particularités techniques .

Il reste à mettre en ligne: un chapitre sur les pâtes utilisées en cuisine.

Les index rapides permettent de trouver rapidement une technique culinaire recherchée:

- l'Index alphabétique des techniques culinaires :   Index alphabétique

- les index des différents chapitres de techniques culinaires :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nota: dans les modes de cuisson, les séries des  "Grillades" et des "Fritures" sont en cours de développement

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